炒捲筒鱸魚

鹽5克 味素3克 姜20克

做炒捲筒鱸魚的材料

主料:鱸魚600克
輔料:韭黃150克澱粉(蠶豆)9克
調料:醬油35克鹽5克味素3克豬油(煉製)60克大蒜(白皮)20克姜20克辣椒油20克

炒捲筒鱸魚做法

1.將鱸魚摔昏,剖腹後清除內臟,漂淨血污,擦乾,除去脊骨
2.去骨鱔魚翻過來從裡面改宗、直花刀,再切成段
3.韭黃擇洗乾淨,切成寸段
4.用小碗1隻,加入醬油20克、甜醬油15克、精鹽、味素、濕澱粉、雞湯30毫升兌成汁芡
5.炒鍋置旺火,注入熟豬油,燒至六成熱,下入鱔段,因鱔段驟然受熱而翻捲成筒狀,連油倒入漏勺,濾去油分
6.炒鍋置旺火,注入熟豬油,燒至七成熱,放入蒜、薑片煸炒出香味,下入韭黃、鱔段迅速翻炒,淋入汁芡繼續翻炒,候芡汁收緊,淋上辣椒油,裝盤即成.