灰鹼面

簡介

張掖傳統的灰鹼面是用手工擀制。

製作方法

將上好的麵粉用鹽水加用灰草燒成的灰鹼和好，反覆揉搓後，拼成薄薄的麵皮，撒一層豆粉，折成三指寬的一疊，用刀細細切過，輕輕抖散，鬆鬆地擰成一絞，擺放整齊。吃時用白水煮熟，撈進涼水中浸過。煮出的麵條薄細均勻，微微發黃。按所需多少撈進碗中，拌上菠菜豆腐、黃瓜絲，或肉炸醬，再加上油潑辣子和蒜泥，調上陳醋，口感柔韌滑爽。灰鹼面是張掖農村待客的上食，也是判斷姑娘和媳婦做飯手藝的一個標誌。新婚第三天新媳婦的“試刀面”即指灰鹼面。