火辣鯉魚

火辣鯉魚是一道由鯉魚、乾紅辣椒等食材製成的美食。

用料：

鯉魚、乾紅辣椒、老薑、蒜、香蔥、豆瓣醬、白糖、醬油、醋、料酒、鹽。

做法：

1、將魚整理乾淨，抽去筋，用刀在魚身兩面剞十字花刀後用鹽、料酒抹勻醃20分鐘以上；姜、蒜均剁細粒，蔥切碎。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸至金黃色。

3、撈出瀝油待用。

4、將炸酥的辣椒撈出鍘碎。

5、鍋中放油燒至四成熱，下豆瓣醬用小火炒呈深紅色。

6、下姜蒜末炒出香味。

7、加約1斤湯或水，燒沸後下魚、醬油、醋、白糖、料酒燒沸，改小火慢燒。

8、湯汁將乾時，下蔥碎，改中火收汁。

9、亮油後將魚盛入盤裡。

10、將糊辣椒末均勻地撒在魚上。

11、鍋中放油燒至七成熱，起鍋淋在魚上即可上桌。