圖片
原料
主料： 草魚一條輔料： 黃豆芽適量 水煮細筍適量
調料：花生油 2大勺 郫縣豆瓣醬2大勺 白糖少許 鹽少許 開水適量
做法
1、草魚治淨，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺；2、順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片；
（看清楚魚肉的紋路了嗎？很明顯的。一般如果右手用刀，從右向左下刀的話，把魚肉的尾端擺在左邊、頭端擺在右邊（如圖）即可）.
3、片好的魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有醃料；
4、下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎；
5、最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時；
6、魚片下鍋之前再次抓勻，備用；
7、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，醃製備用；
8、豆芽洗淨，細筍沖水後斜切成段備用。
9、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可；
10、撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器；
11、蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒；
12、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮乾；
13、加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
14、加入蔥姜蒜，繼續小火慢慢炸；
15、炸至蔥姜蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。
16、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。
17、煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了；
18、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色；
19、下入開水，並加入幾片薑片和蒜片；
20、轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調味；
21、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上；
22、轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火；
23、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中；
24、這時，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可。
製作提示
1、蔬菜可以任意搭配，黃豆芽應該是必備的，再加點兒綠葉蔬菜就更好了；2、選擇容器一定要大，我這個太小了，魚片沒完全盛進去，我還把占地方的魚頭給挑出來了；
3、麻辣油可以一次多做點兒，過濾後密封保存，下次用的時候取適量加熱，放進點兒蔥姜蒜就行了；
4、做麻辣油的時候先用水煮煮調料，可以讓乾料吃進一些水分，長時間炸制時才不容易炸糊，而且更出味，乾辣椒也會更鮮艷。注意一定要等水分靠幹了再加油，否則會爆油。
5、謹慎用鹽，特別是湯汁中加鹽的時候，基本可以不加。因為，醃魚片和魚骨都用了鹽，豆瓣醬也很鹹，如果喜歡吃辣，用的豆瓣醬多那就一定不要在湯汁中加鹽了。
6、煮魚時適量加水，水量不僅要沒過魚骨魚頭，還要加足到能煮開魚片，儘量一次加足，避免中途加水。
7、用黑魚也不錯，黑魚肉比較緊實，而且刺少，更適合老人和孩子。不過，深秋和初冬的草魚很是最肥美，正當時啊。
