火腿蛋黃粽

主料：

1.金華火腿100克
2.雞胸肉100克
3.蛋黃適量

輔料：

蔥姜適量 豬油30克 糯米

步驟:

A.準備工作：

1、粽葉和水草用清水浸泡，再放進鍋中，加水沒過，燒開，煮15分鐘。撈出用清水洗淨。
2、糯米用清水浸泡2小時，瀝乾備用
3、綠豆提前兩天浸泡，每天至少換兩次水，兩天后，綠皮會掉下來，去皮即可。

B.糯米綠豆瓣做法：

1、起豬油鍋，放入切好的蔥姜，低溫煸出蔥香味後，撈出蔥姜；
2、將綠豆及大米倒入油鍋中，趁熱拌勻備用。

C.餡料的做法:

1、將雞胸肉火腿切碎米粒備用。
2、起油鍋，放入少量蔥碎
3、重新起油鍋，炒香雞肉和火腿，放鹽和少量醬油、雞精調味後關火。
4、倒入拌好的糯米綠豆瓣，拌勻即可。
5.將粽葉彎成漏斗形，裝入餡料包好，用水草紮緊。 將包好的粽子入冷水鍋大火燒開後，轉小火煮2小時即可。

D.讓粽子鮮香的秘訣（肉粽類）：

1、將豬油化開後，放蔥姜煸香，製成蔥姜油，拌入米粒中，這樣做出來的粽子，特別好吃。
2、將綠豆泡兩天，去皮，拌入糯米中，會讓粽子的口感特別好，而且會降低粽子成品的黏性，更容易消化吸收。

小貼士:

綠豆怎么去皮？
將綠豆泡兩天，每天至少換兩次水，兩天后，綠豆的皮就會掉下來，在水裡，豆瓣沉在下面，豆皮在上面，所以，直接漂洗出來就行。當然，不可能所有的綠豆皮全掉下來了，所以，如果想要純的豆瓣，得費些勁的挑，把皮沒掉的再搓一下，皮就下來了。不過，這個工程有些熬人了，所以，我一般不會挑出來，裡面的些少量帶皮的無所謂，而且，營養也更全面.