火燎雞心

材料:

雞心150克。調料鹽5克，生粉15克，雞蛋1隻，蚝油5克，紅方腐乳5克，料酒10 克，孜然5克，川椒麵5克，雞精5克，叉燒醬 5克，海天老抽2克，味素5克，香油2克，秘制調料油 400 克。

做法:

1、將整個雞心對半切開，洗淨血水，改刀切成間距為0.3厘米、深度為2厘米的十字花刀，然後放入清水中浸泡30分鐘，取出後控乾水分。
2、將處理好的雞心放入用鹽、蚝油、紅方腐乳、料酒、孜然、川椒麵、雞精、叉燒醬、海天老抽、味素、香油、雞蛋、生粉醃漬40分鐘。
3、鍋內放入秘制調料油，大火燒至六成熱時，放入醃漬好的雞心中火炸2分鐘後取出，待油溫升至七成熱時，再放入雞心小火炸2分鐘後出鍋即可。