材料:
雞胗50g，雞心100g，芹菜1棵，香蔥1棵，老薑2片，朝天椒2隻，調料：豆豉1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），紹興黃酒，生抽各1湯匙（15ml），白酒2湯匙（30ml），油2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g）
做法:
雞胗和雞心分別洗淨切成小塊。芹菜擇去葉子留梗，切成小段備用。香蔥切段。朝天椒切成小圈備用。豆豉放入碗中，加少許冷水
取一個煮鍋，大火燒開鍋中的水，放入芹菜段汆燙2分鐘至變色，迅速撈出過涼，瀝乾水分備用。
雞胗和雞心放入碗中，加入紹興黃酒和1/2茶匙鹽醃漬10分鐘。
大火加熱炒鍋中的油至6成熱放入香蔥段、薑片、豆豉煸炒出香味，待油溫升至8成熱時放入雞胗和雞心爆炒。
待雞胗和雞心炒至變色時，加入白酒炒出火焰，然後蓋蓋燜1分鐘，隨後加入醬油翻炒均勻，放入汆燙過的芹菜段和白砂糖翻炒均勻，最後撒上朝天椒圈即可。
