主料
• 肉皮(500克)
• 豬腿肉(400克)
• 麵粉(500克)
• 清水(230克)
• 大蔥(1根)
輔料
• 鹽(2勺)
• 香油(1勺)
• 姜(5片)
• 花椒(幾粒)
• 大料(2個)
• 桂皮(1小段)
• 香葉(2片)
• 丁香(幾粒)
• 生抽(2勺)
灌湯小龍包 廚具
蒸鍋
製作過程
• 肉皮清洗乾淨放水裡煮10分鐘以後撈出放置不燙手時颳去肉皮上的一層肥肉，掛乾淨，不然肉皮凍口感較膩。
• 然後趁熱將肉皮切絲，肉皮放冷以後很有韌勁，不好切。切好的肉皮放清水裡清洗3遍，將肉皮里的雜質清洗乾淨。清洗過後的肉皮凍里比較乾淨無雜質。
• 料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香葉、丁香等香料。
• 大口砂鍋里注入清水，加入肉皮和料包，加蓋大火燒開後傳小火煲2小時，出鍋前加鹽。
• 過濾掉肉皮，只要肉湯。如果在湯里加入肉皮，小籠包吃起來會很膩。只留湯汁，就不會很膩了。湯大概需要400克就可以。肉和皮凍的比例大概1:1即可。餘下的肉皮和湯汁直接裝餐盒裡放冰櫃冷藏後做肉皮凍吃。肉皮凍凝固大概需要5-6小時，或是放冰櫃冷藏過夜即可凝固。
• 400克豬腿肉剁成肉沫後加入1勺鹽、薑末和嫩肉粉、2勺生抽醃製片刻。1根大蔥剁碎後加入1勺香油攪拌均勻，香油可以去除大蔥里比較沖的味道。最後將大蔥、肉末和肉皮凍混合均勻，肉皮凍要重新用手捏碎，使肉皮凍和肉餡充分融合。皮凍和肉餡的比例是1：1.
• 500克麵粉加入230克左右的清水揉成麵團蓋上保鮮膜醒1-2小時。
• 醒好的麵團拿出復揉，然後取麵團的一部分搓成條狀在切成面劑子。面劑子要很小，大概10-15克每個吧。
• 將包子皮擀至餃子皮的厚度或是薄於餃子皮。
• 在包子皮里包入適量餡。
• 捏好包子折。我也捏的很醜，總是不能把包子折捏得十分均勻漂亮。
• 蒸籠底部鋪上防粘蒸籠紙上鍋蒸20分鐘即可。
