濃汁多寶魚

[配料]

多寶魚150g、雷司令白葡萄酒200ml、 大蔥10g、 胡蘿蔔5g 、洋蔥10g、百里香1g、玉桂葉1g、荷蘭芹5g、蒔蘿2g、厚奶油50ml、蛋黃50g、肉豆蔻粉0.3g

[做法]

1、把魚去頭，去內臟，切成4厘米見方的魚排。

2、胡蘿蔔，大蔥去皮，切成圓 片，洋蔥去皮切片，香料紮成一束，把這些蔬菜放入鍋里，加入魚骨，魚頭，調料，香料，葡萄酒和等量的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸後繼續燒20分鐘。

3、把湯濾在平底鍋里，放入多寶魚魚排，煮熟撈出，放在盤子裡待用。

4、將魚湯加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚湯並打勻，再重新倒入平底鍋里，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然後淋在魚排上，立即上桌。
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