食材明細
潮汕老鹵 1袋
雞 半隻
蒜、姜、香菜 適量
鹽、醬油、白砂糖 適量
簡介
滷味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較乾韌，而潮人的滷鵝、滷鴨、滷肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。
製作步驟
1、潮汕老鹵一袋，裡面有一袋老鹵包配料（內含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果）和一袋老鹵膏配料。
2、準備適量蒜頭、薑片和香菜段。
3、半隻雞清洗乾淨，備用。
4、在1.25L清水（用橙汁瓶量取）中加入潮汕老鹵包、蒜頭、薑片和香菜段，旺火燒開。
5、燒出味後撈去泡沫等雜質。
6、轉文火，加入鹽、醬油、白砂糖（攪拌），熬至香料出味後即為滷汁。
7、棄去香菜段，加入雞肉，旺火燒開。在這個過程中時不時翻動雞身，讓其入味均勻。
8、待雞肉六七成熟時加入老鹵膏，中小火熬煮至熟，熄火冷卻入味。再旺火燒開，再熄火冷卻入味，重複以上操作三四次。在這個過程還要時不時翻動雞身，使其入味均勻。
9、起鍋稍微晾乾，斬塊裝盤即可。
小貼士
1、在雞肉熟後，用牙籤在雞身上戳一戳，這樣能使雞肉更入味。
2、這樣鹵出來的雞肉韌爛度適口，吃的時候可以蘸上滷汁，不蘸也一樣美味！
