【原料】雞肝100克，菠菜200克，薑片5克，蒜茸3克，精鹽、味素、白糖、紹酒、濕澱粉、胡椒粉、芝麻油(油食品)適量。
【製作方法】菠菜削淨泥根，洗乾淨，瀝去水分。把雞肝切成片，洗乾淨。烹製時，先用沸水將菠菜焯過，瀝去水分，把雞肝放進微沸的水中浸1分鐘至三成熟，瀝去水分。同時把精鹽、味素、白糖、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉和少量冷開水放在碗內調勻成芡汁。燒熱炒鍋，放進食用油，燒熱後放進雞肝滑油。瀝油後在原鍋入薑片，蒜茸略炒，接著依次放菠菜、雞肝、烹入紹酒、調入芡汁勾芡。最後加幾滴芝麻油即成。
【操作要領】炒制不要過長。
【特別提示】脾胃虛弱所致消化不良或易泄瀉者少食。
