潘納多尼麵包

烘焙名片 潘納多尼這是義大利很有特色的高成分的麵包，該產品中的配方中通常會添加很多的水果（一般是蜜餞水果）、雞蛋、黃油。在歐洲該產品通常採用長時間發酵工藝以便獲得較好的風味。潘納多尼麵包創始於義大利北部的時裝重鎮米蘭。呈圓柱形，高度為12—15cm，頂端做成巨蛋形。攪拌時將橘子皮、檸檬皮、葡萄乾、奶油、蛋黃等混入麵粉和水中一起拌勻，另外加上老麵團做長時間低溫發酵，讓果香與麵團充分融合，烘烤完成的潘納多尼果香四溢，讓人垂涎三尺。吃潘納多尼時通常切成薄片，伴隨甜酒或水果酒，以及乳酪一起享用，達到極致美味的要求。也有人喜歡配威士忌、朗姆酒或白葡萄酒，隨個人愛好，沒有特定限制。

起源

潘納多尼的起源有很多說法，各有其來歷。在羅馬帝國的時代，珍貴的蜂蜜是享用麵包的最佳伴侶。漸漸地，風乾的水果被加入到麵團之中，出現了水果麵包，比利時的名畫家布勒哲爾的名畫中就出現潘納多尼的圖像。關於潘納多尼的解釋有許多說法，義大利的名稱是Panetto，指的是一種小型的麵包，和前述的說法有點衝突，可能是後來的語音變化導致的結果。但有一個叫Tony的麵包師率先推出潘納多尼水果麵包的說法，為後人廣泛接受。潘納多尼在米蘭已經度過數百年的歲月，到20世紀初才有生意人開始大量生產，並賣到義大利其他城市去。

發展

1919年，Angelo Motta帶頭向米蘭以外的城市介紹他自己生產的潘納多尼，並且以米蘭大教堂的圓頂造型創造出高聳的外觀。由於要連續製作三次，花費近20h才能完成一個，並且烤出細密而漂亮的纖維組織是個高難度的工藝，因此Motta製作的潘納多尼聲名大噪，成為義大利最有名的麵包公司。他的麵包企業後來由雀巢集團收購，1925年，另外一家麵包公司將潘納多尼的傳統配方略作修改，以配合大量生產的要求，但仍然以潘納多尼的名字行銷。由於生意大好，很快便吸引了許多競爭者，他們相繼推出潘納多尼，結果竟然讓潘納多尼淪為義大利人過聖誕節時的便宜貨，潘納多尼也因此成為全義大利最為暢銷的著名食品。