內容簡介
只要利用冷藏發酵法把麵團放進冰櫃里充分發酵，即便是普通的麵包也會變得出奇美味。以這種方法製作的Q彈麵包，由於是以極少量的酵母進行長時間發酵，所以能夠完全展現素材的原味，不受酵母味道的影響，進而產生充分發酵的美妙風味及Q感十足的豐富口感。
《荻山和也的手作麵包》收集了基礎麵包、下酒麵包、佐餐麵包、水果餡麵包以及甜麵包等不同口味人氣麵包的製作方法。採用日本麵包料理研究家荻山和也老師研究的獨創冷藏發酵方法，只要精確稱量各種材料的配比，就可以成功製作美味麵包。同時減少了複雜的揉面過程，初學者也可以輕鬆地製作麵團。
作者簡介
荻山和也
麵包料理研究家，被麵粉做成麵包的過程所吸引，曾跟隨日本“麵包研究家第一人”竹野豐子學習。為追求地道的麵包製作，曾訪問歐洲等地。之後以其所學為基礎研製出荻山獨家麵包食譜，一經推出便廣受好評。此外，他致力於家用麵包機的使用研究，以其精心計算的配比，即便是初學者也能做出美味麵包，所以深受歡迎。2017年，作者活躍在料理教室、商品開發、寫作等多個領域。主要著作有《荻山和也的手作麵包》等。
目錄
【荻山秘籍】
冷藏發酵的5大優點
Part 1能夠享受麵粉麥香的基礎麵包
基礎冷藏發酵麵包
吐司
原味貝果
全麥貝果
蕎麥貝果
迷你硬麵包
全麥麵包
鄉村麵包
熟粉鄉村麵包
農家麵包
牛奶哈斯麵包
黑麥麵包
麥麩麵包
基礎麵包的搭檔——抹醬和蘸醬
Part 2下酒餐點&佐餐麵包
番茄法式麵包
黑啤麵包
核桃麵包
蕎麥核桃麵包
玉米面包
橄欖麵包
佛卡夏
黑罌粟籽麵包
香草鳳尾魚麵包
洋蔥麵包
紅酒葡萄乾麵包
開心果麵包
把Q彈筋道的麵包做成三明治
Part 3豐富的水果餡&甜麵包
橙子黑麥麵包
蘋果麵包
蜂蜜生薑麵包
優酪乳香蕉麵包
葡萄乾麵包
黑麥葡萄乾麵包
布里歐修
史多倫
潘納多尼
無花果麵包
奶糖堅果麵包棒
蜜桃紅茶麵包
冷藏發酵鬆餅
使用天然酵母製作Q彈筋道的麵包
星野天然酵母麵包
白神小玉酵母麵包
Q&A
主要材料和工具
