基本信息
食材及調料
高筋麵粉 300克
葡萄乾 80克
桔皮 80克
蜂蜜 30克
酵母粉 2/3小勺
雞蛋 30克
牛奶 20克
低筋麵粉 25克
奶粉 5克
調料
食鹽 1/2小勺
水 110克
朗姆酒 100克
糖粉 15克
黃油 100克
白砂糖 20克
潘妮托妮的做法
1、先將葡萄乾和桔皮丁在朗姆酒中浸泡一晚備用
2、將中種麵團全部混合，攪拌成團即可，蓋上濕毛巾發酵約3小時
3、將發好的中種撕小塊和除黃油以外的主麵團材料一同放入攪拌桶，程式8，20分鐘
4、加入切成小塊的黃油，再次啟動程式8，20分鐘，取出摔打N下，到可拉出大片薄膜的狀態即可
5、將泡好的葡萄乾和桔皮丁用廚房紙巾擠乾，加入麵團里揉勻
6、蓋上濕毛巾，發酵60分鐘
7、將麵團均勻分成15份，滾圓後放入小紙杯，最後發酵60分鐘
8、酥鬆粒：將糖粉、低粉和奶粉混合均勻，加入黃油，用手搓成細小顆粒
9、在麵團表面均勻地刷上蛋液，撒上酥鬆粒
10、烤箱預熱180度，25分鐘左右
菜品特色
Panettone是源自義大利米蘭的節日甜點，很多義大利家庭的傳統就是在聖誕節早晨一邊喝咖啡吃panettone，一邊拆禮物。既然是一年一度的重頭節目，這麵包可以說是塞滿了好東西：黃油，各式糖漬果乾，乾果，烈酒，和不少糖。大量的糖和黃油都會影響酵母的發酵速度，更何況傳統的製作方法是用天然酵母，又是溫度低的冬天做，所以經常需要花幾天時間來製作這個“年貨”，還好經過長時間發酵的成品可以保鮮很久，從聖誕一直吃到新年，而且組織會很蓬鬆，不像麵包，倒是類似蛋糕。
Panettone做成圓筒式的造型。烤後的麵包需密封存放2天左右，當所有味道充分混勻後，更能散發麵包特有的風味與迷人的香氣。
潘妮托妮