漬燙鴨

1500克植物油 130克 10克

主料

鴨 1500克

調料

植物油 130克 香油 15克 糖色 10克 各適量

類別

私家菜

口味

色澤金紅，皮酥香，肉細嫩，醇香味美，佐酒佳肴。

食物做法

1.將鴨宰殺後，拔淨毛，並反覆清洗幾次後，剝去鴨身表皮皺皮，割去鴨臊，漂洗至鴨色白淨。
2.先將鴨入沸水中氽一下，然後淹沒在滷水里，燒開煮熟，將鴨撈起並迅速用紗布擦去鴨身的油漬和水分，趁熱刷上糖色，糖色要刷得薄而均勻。
3.等糖色收乾後，將鴨掛在油鍋的上方，將鍋內菜油燒至五六成熱時，淋在鴨身上，燙至鴨身呈棕紅色時，立即停止，待鴨晾涼後，刷上麻油，斬成條塊入盤即成。