主料
豆腐(南) 400克 牛蹄筋(泡發) 250克 蝦仁 150克 雞胸脯肉 150克 草魚 150克
輔料
香菇（鮮） 15克 蘑菇(鮮蘑) 15克 竹筍 15克 櫻桃 20克 香菜 20克
調料
雞蛋清 300克 黃酒 10克 小麥麵粉 25克 蔥汁 10克 薑汁 10克 豬油（煉製） 15克 各適量
類別
私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 老人食譜
口味
此菜滿月銀球，相映生輝，質地鮮嫩，滋味清爽。
食物做法
1.取豆腐300克，用刀砸成細茸泥；水發蹄筋切成細末，再取蝦仁、雞脯肉、魚肉各100克，分別排斬成細茸泥；然後把蝦仁、雞脯肉、魚片、豆腐泥加入姜蔥汁、紹酒、鹽、味素，拌和均勻，擠成球形，滾上蹄筋末；取盤一隻抹上豬油，上籠蒸熟，取下待用。
2.將香菇、蘑菇、筍、蝦仁、剩餘雞脯肉、剩餘魚肉、剩餘豆腐分別切成小方丁炒熟，裝入碗內待用。
3.把雞蛋清抽打成雪花膏狀，加入乾澱粉、麵粉、鹽、味素少許，攪拌成泡沫糊；取用一半抹在大盤的一圈，再把炒好的餡心放在泡沫糊上；再將另一半泡沫糊抹放在餡心上，成一個空心月亮；再把紅櫻桃切成片，擺成花形，香菜點綴成幾朵花草。
4將“銀球”堆放在滿月中間，上籠蒸2分鐘取下，勾流水芡，澆上即成。
