簡介
餃子者，“交子之食也”，得名於年夜飯的時間：一夜分兩歲，亥盡交子時。由過年的食物標誌，演變為人們日常的餐桌點綴，並被品咂出香甜，印證了那句經典的滹沱民謠：舒服不過躺一覺兒，好吃莫如煮水餃兒。水餃在《正定府志》及所轄的州縣方誌里，一律寫作“扁食，鄉民節歲之佳味”。在人們的口語，水餃是為通稱，此外有許多的別名，叫做“包包兒”，或者“主餃兒”，或者“嬌餃兒”，甚至稱之為“龍蛋”。在正定的沿河人家，方言叫做“水裡浮”，浮諧“富”音，詮釋了靠水吃水，水富一方的寓意。“包包兒”的稱謂，有兩樣說法，一是因以麵包餡而命名，交代了水餃的製作方法；二是“包包兒”即為“寶寶兒”，其形如銀元寶，名字出唇則為口彩。而“主餃兒”、“嬌餃兒”和“龍蛋”，唯其這名字的怪異，最是捎帶了祝福吉祥的意蘊，至今還被人們親切地呼叫。
滹沱河畔盛產的白麥，是包制水餃的絕好材料。人們貪戀家鄉的水餃，在味道的適口，也在鄉情的親熱，所以吃“主餃兒”在鐵鍋沸水裡煮熟而食的水餃，只在過年時，才叫做主餃兒。這因為水餃是模仿了元寶的造型，是致富發財的象徵，只有元寶作為一家的“主角兒”，才能演繹衣食豐足的喜樂。世世代代做著發財夢的人們，總是把主餃兒吃在除夕不算，還作為大年初一的第一頓飯食，兩餐主餃兒如四季輪迴鏈條的雙環，連起歲尾年頭，在深澤叫做“壘元寶”，在晉州稱為“元寶連年”。
來歷
二月二，龍抬頭。二月二的水餃被稱為“龍蛋”，緣此而來。有民謠唱道：二月二，吃龍蛋，吃了龍蛋不犯賤。不犯賤即是自尊自重，行得正，站得直，不做諸般辱沒人格的醜事兒，不給自家的門楣上抹灰。這時候，日暖河開，該耕種莊稼的，收拾了犁耙，該出門謀生的，打好了行李，龍蛋自是過年的句號，新營生的開端，所以爹娘對兒女的千般囑咐，妻子對丈夫的萬般叮嚀，都在這龍蛋的包捏嚼咽之中。在鄉下人眼裡，龍蛋更是辟邪的符號，入得腹腔，就沾了些許的龍氣，走到哪裡都百病不染，鬼祟遠遁，逢凶化吉，平平安安，風風火火闖蕩九州。名之為龍蛋的水餃，以個頭兒愈大為愈美，用兩隻手捧著包裹而成，開鍋大火煮得熟而不爛，自是緣於麵粉的質量精妙，還在於刻意的細心包捏，一如慈母縫遊子之衣，臨行密密縫，意恐遲遲歸。龍蛋在無極地面兒也叫“龍膽”，自然蘊含了天不怕地不怕的英雄豪氣，故此被龍膽養育的人們，在安守本分之外，路見不平，每有拔刀相助的狹義之舉，列入慷慨悲歌之士的譜系。
滹沱人家好客，即使自家平日裡吃糠咽菜，總是拿出金貴的麥子面招待賓朋，與“接風的麵條”相對應，是“送行的水餃”。包制水餃，從來都是主人與客人一起動手，或團丸或擀片親如一家，那水餃恍如一顆顆的棋子，敲定之間，賽如文人雅士的對弈手談。待客水餃的擺放，也有許多的講究，當一行排滿，下一行則與上一行頭尾相接，不留間隙，俗稱“來回水兒”，表達不斷來往的意思。還總在一個特製的水餃里，裹上一枚銅錢或者硬幣，悄悄做了暗號，舀進客人的碗裡，待嚼出“嘎嘣”一聲脆響，被說成是財神的呼喚，預兆著尊貴客人的好運到來。而“水餃佐酒，越吃越有”，更是人們的口頭禪，這自然有囊中羞澀的原因，更是嗜好相同使然，有熱氣騰騰的水餃在碗，無需另設多餘的菜餚，一個水餃一口老酒，對味兒對心兒對脾氣兒，掏心窩子的話，總是說不完。
