原料
主料:雞小肚(嗉囊)20個,豬肉餡1000克。
調料:紅色老鹵1000克,乾澱粉300克,精鹽25克,味素10克,料酒20克,香油、白糖各50克,薑末15克,花椒粉3克。
做法
(1)將雞小肚泡洗乾淨,將豬肉餡放入容器中,加上千澱粉和500克清水、精鹽、味素、料酒、香油(25克)、薑末、花椒粉調攪成餡料,逐個灌入雞小肚中,用竹扦別好。
(2)將灌好的雞小肚放入滷水鍋中,用小火煮30分鐘,取出後再放入熏鍋中用白糖熏上色,刷上一層香油即成。食用時切片裝盤。
成菜標準
色澤紅潤,柔軟且富有彈性,餡料細膩,口味鹹香醇厚。
此菜
提示
豬肉餡要絞的細一些。餡料要和的稠一些。澱粉的比例為30%。滷製時要用惺火,時間不宜太長。