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滷水[調味料]
滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草...
製作 保管 使用 菜餚 -
鹵料
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵...
發展歷史 製作方法 使用方法 滷水配方 保存方法 -
滷水[菜品調味料]
滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、...
製作 保管 使用 菜餚 -
滷水汁
滷水汁是用來製作滷水食品的調味品，如滷水鵝掌翼、滷水金錢肚等。
廣式滷水汁 滷水的分類 滷水汁配方 做法 菜品特色 -
潮州滷水
潮州滷水是潮州菜的重要組成，廣東潮州的傳統特色名菜之一，其滷水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜...
湯料 潮州滷水原料 -
滷水牛鞭
“滷水牛鞭”，製作精細，科學調味,採用的是上等正宗的極樂牛鞭作為主要食材。餐前食開胃，餐後食消遣，兩相宜，牛鞭軟爛，具有滋腎、潤肺、明目之功效，細嫩的肉...
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滷水牛肉
滷水牛肉是一道菜品，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。主要食材：牛肉，蔥等。
用料 做法 -
海鮮滷水
此滷水以清淡味鮮為主，在熬制過程中不需加油，但要將出鍋的菜餚拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤。因為海鮮的腥味較重，所以此滷水不宜長期反覆使用，使用兩...
原料 製作 -
滷水豬頭肉
滷水豬頭肉所屬一道美食，主要原料有豬頭、雞蛋等。
用料 做法 -
臭豆腐滷水
一、下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當季...
制原鹵 自然發酵
