滑溜三樣

菜系及功效

清真菜 補虛養身食譜 補陽食譜 營養不良食譜 月經不調食譜
口味：酸甜味 工藝：滑溜

製作材料

主料：雞胸脯肉100克,羊里脊50克,雞肫50克
輔料：荸薺25克,雞蛋清50克,澱粉(玉米)50克
調料：醬油15克,醋25克,白砂糖40克,薑汁10克,胡麻油15克,花生油50克,鹽1克,料酒10克

滑溜三樣的特色

淺金黃色，質脆鮮嫩，甜酸微鹹，味美適口。

做法

1. 將雞脯肉、羊裡脊分別選好，去淨筋膜，切成2厘米見方的馬牙丁；
2. 雞脯肉、羊裡脊用精鹽、澱粉、蛋清漿好；
3. 雞胗剞上花刀；
4. 馬蹄切丁；
5. 將料酒、醬油、白糖、醋、薑汁、澱粉放入碗內，兌成調味汁；
6. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將雞胗、羊裡脊丁、雞丁、馬蹄丁放入滑散至透，倒出瀝油；
7. 將原料回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約500克。