分類
溜三樣是山東菜，也算是北京菜，一個派系的。
食材成分
主料：腰子2兩
豬肝2兩
瘦肉1兩
味汁：黃豆醬油15克
黃酒15克
醋5克
糖3克鹽1克
清水20克
香油少許、胡椒粉少許、澱粉少許（在碗中調勻）
其它調料：大蔥3兩、蒜3瓣、乾辣椒兩個、少許醬油和黃酒醃肉用
生產製作
腰子和豬肝泡水去一下血水，豬肝切片，腰子切花備用
瘦肉切片，用少許醬油和黃酒抓一下，再放少許乾澱粉和蛋清抓勻備用
大蔥切滾刀塊，蒜切片放進調好的味汁中，乾辣椒掰開去籽備用
炒鍋倒多些油，燒至五六成熱，下肉片滑九分熟撈出
腰花和肝片用黃酒和澱粉抓勻，等油溫至六成熱時下鍋滑熟撈出
把油倒出來，留少許底油，先煸乾辣椒，放大蔥大火炒一下出香氣
快速把兌好的汁和三樣兒肉倒進鍋中大火炒勻至明油亮芡就可以了
1.腰子和豬肝泡水去一下血水，豬肝切片，腰子切花備用
2.瘦肉切片，用少許醬油和黃酒抓一下，再放少許乾澱粉和蛋清抓勻備用
3.大蔥切滾刀塊，蒜切片放進調好的味汁中，乾辣椒掰開去籽備用
4.炒鍋倒多些油，燒至五六成熱，下肉片滑九分熟撈出
5.腰花和肝片用黃酒和澱粉抓勻，等油溫至六成熱時下鍋滑熟撈出
6.把油倒出來，留少許底油，先煸乾辣椒，放大蔥大火炒一下出香氣
7.快速把兌好的汁和三樣兒肉倒進鍋中大火炒勻至明油亮芡就可以了
食用指南
腰子和肝泡一下去血水會減少一些腥味，肉一般要用裡脊肉比較嫩一些，
如果覺得三種肉滑油比較麻煩，那么就分鐘在鍋里少放些油炒一下也可以，但是效果沒有過油後好。
肉片可以提前醃，腰花和肝最好在下鍋前再醃，因為這兩種食材含水量大，如果醃完了不馬上烹製，會出水把醃料沖淡，起不到去腥提味的作用了。
汁要多一些，因為要先放汁下鍋，如果汁太少，那么一下鍋就成漿糊了，澱粉的量要多些，要讓汁全部包在食材上才好。
全部食材下鍋後動作一定要快，不然汁會立刻凝固，全變成澱粉疙瘩了。
