湖南荷葉粉蒸肉

帶皮豬五花肉500克蒸肉粉100克、10厘米見方的鮮荷葉24張熟豬油15克、料酒50克、精鹽3克、白糖15克、醬油30克1．用烙鐵烙盡五花肉上的余毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨，切成7厘米長、4厘米寬、0．7厘米厚的片，盛入盤中，放入料酒、醬油、精鹽、白糖與五花肉片拌勻醃漬5分鐘左右。 2．把蒸肉粉放入肉片拌勻，使肉片沾滿米粉，再一片片地平放盤內，上籠用旺火蒸至半熟時，取清水50克、放入醬油、均勻地烹在粉蒸肉上，繼續上籠蒸至軟爛。 3．將鮮荷葉洗淨，取出蒸過的粉蒸肉，逐片用鮮荷葉包好，整齊地扣入缽內，均勻地淋上熟豬油，再上籠蒸10分鐘左右，取出翻扣在盤中即成。

主料：

帶皮豬五花肉500克

配料：

蒸肉粉100克、10厘米見方的鮮荷葉24張

調料：

熟豬油15克、料酒50克、精鹽3克、白糖15克、醬油30克

製法：

1．用烙鐵烙盡五花肉上的余毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨，切成7厘米長、4厘米寬、0．7厘米厚的片，盛入盤中，放入料酒、醬油、精鹽、白糖與五花肉片拌勻醃漬5分鐘左右。 2．把蒸肉粉放入肉片拌勻，使肉片沾滿米粉，再一片片地平放盤內，上籠用旺火蒸至半熟時，取清水50克、放入醬油、均勻地烹在粉蒸肉上，繼續上籠蒸至軟爛。 3．將鮮荷葉洗淨，取出蒸過的粉蒸肉，逐片用鮮荷葉包好，整齊地扣入缽內，均勻地淋上熟豬油，再上籠蒸10分鐘左右，取出翻扣在盤中即成。

特點：

清香撲鼻，軟糯酥爛。