港式煎堆

港式煎堆屬於零食/小吃類，主要食材糯米，口味香，工藝炸，中級難度。煎堆是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有“煎堆碌碌，金銀滿屋”之意。煎堆的品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等。沾滿芝麻的金色煎堆寓意人丁興旺，發財致富和生活甜美。

材料：
皮：
澄粉 50g
糯米粉 200g
細砂糖 70g
水 180g
小蘇打粉 四分之一匙羹
氨粉（食用碳酸氫銨） 八分之一匙羹
色拉油 一匙羹
餡料和外衣所需用料： 豆沙餡（黑豆沙餡，香芋餡，薯仔餡都可以）
熟白芝麻
熟黑芝麻
杏仁片 步驟：
1、澄粉放入攪拌盆，倒入沸水快速攪拌後，迅速加入過篩加入糯米粉拌勻。
2、加入細砂糖拌勻。
3、倒入小蘇打粉攪拌均勻。
4、倒入氨粉攪拌均勻。
5、在盆中間倒入涼水。
6、打圈攪拌均勻。
7、揉致成光滑麵團。
8、分割成每個30g的麵團。
9、餡料分割成每個20g的球體（如果不包餡料就是空心煎堆，喜歡空心煎堆的不要包餡料）。
10、將麵團壓扁包住餡料，揉成圓形。
11、在盤子上平放放儘量多的包好的麵團。
12、用噴壺向麵團表面噴水霧（噴壺需要那種噴壺眼細緻的，水珠才會細小均勻）
13、將噴過噴霧的麵團放入炒熟的芝麻中翻滾（芝麻不論是黑白都必須用鐵鍋炒過才會完全散發香氣，可以買現成炒制的）。
14、將麵團儘可能每個面都沾上芝麻或者杏仁片。（黑芝麻比白芝麻營養高，但是顏色上白芝麻更漂亮，所以兩種都加最好，杏仁片或者芝麻都需要炒制過的、）
15、鍋中油溫到150°的時候用漏勺小心的放入麵團，將火關至小火（用漏勺慢慢滑入可以防止油濺，溫度用專用溫度計來測試）。
16、沒有溫度計的看這裡，冷油中放入一個蛋白，等蛋白由鍋底升上來，完全變硬變黃就差不多可以下鍋了
17、煎堆完全漂浮起來就用漏勺將他們完全按壓到油中使其完全脹大。（這一步至關重要，煎堆心是否脹大變空心在此一舉）
18、壓到每個麵團充分脹大。
19、用筷子小心翻動每個麵團，使其均勻受熱至金黃色。
20、開大火逼油之後就可撈起。