菜品簡介
清蒸金鯧魚金鯧魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。劉雯說，金鯧魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很合她清淡的口味；用紅燒之法，將
製作方法
做法一
食材準備主料：金鯧魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、姜(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
調料：油(2湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)做法步驟
 第一步 |  第二步 |
| 1、洗淨宰殺的金鯧魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。 | 2、蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分別剁成末；姜去皮洗淨，一半切片，一半姜剁末。 |
 第三步 |  第四步 |
| 3、在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。 | 4、燒開鍋內的水，放入金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。 |
 第五步 |  第六步 |
| 5、取出蒸好的金鯧魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。 | 6、往魚身上，放入蔥姜蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白鬍椒粉。 |
 第七步 | |
| 7、先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。 |
做法二
食材準備
金鯧魚一條，蒸魚豉油、料酒、鹽、蔥姜、植物油。
做法步驟
1、冷凍金鯧魚解凍、剖肚洗淨，用適量鹽揉搓魚表面，先醃製半小時左右。
2、魚盤子中倒入少許料酒，鋪上薄薄的一層蔥薑絲。
3、醃製好的魚碼在蔥薑絲上，上面淋少許料酒，上面再擺上蔥薑絲。
4、蒸鍋中裝入適量涼水，擺入魚盤，大火蒸20分鐘。
5、開鍋淋入蒸魚豉油後，燜2分鐘左右，取出魚盤。
6、取另外一隻乾淨鍋，燒熱油，油冒煙後，滋滋滋的澆在魚表面即可上桌。
廚神貼士
1、在魚腹內和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
2、在魚身上劃幾刀，可使鯧魚清蒸時受熱均勻，成熟度一致。
3、一斤多的金鯧魚，清蒸時間為8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，為已熟的標準。
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
5、金鯧魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。
