清蒸豬蹄

清蒸豬蹄是一道美食，主要食材是豬蹄。

清蒸豬蹄

材料：豬蹄1隻。

調料：1當歸1片，料酒15 克，高湯

（去油大骨或雞腿湯）4杯

2鹽少許，薑絲15 克。

3辣椒末、蔥花、醋各15 克，

醬油30 克，白糖、香油各5克，鹽少許。

做法：

1將已剁成小塊的豬蹄用滾水氽燙，去除血水，撈出後用冷水沖涼。

2洗淨的豬蹄放入鍋中，加5杯水煮10 分鐘，撈出沖涼後用大量冰塊和冰水浸泡半小時。

3將冰鎮過的豬蹄瀝乾水分，置入大碗中，加進調料1，入鍋蒸至豬蹄約八分爛（約50 分鐘）。

4豬蹄湯內加入鹽、薑絲調味，食用時用調料3 蘸豬蹄享用，再喝豬蹄原湯。

提示豬蹄斬塊時，先從豬蹄的中間縱向劈開，再橫向切成均勻的塊，注意要從骨節縫隙間處下刀。