清蒸網油鯽魚

菜系及功效：家常菜譜 利尿食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：清蒸
清蒸網油鯽魚的製作材料：
主料：鯽魚500克
輔料：豬網油150克,香菇（鮮）25克,玉蘭片50克,火腿25克,豌豆苗15克
調料：豬油（煉製）25克,料酒25克,味素2克,鹽5克,大蔥15克,姜8克,花椒1克
清蒸網油鯽魚的特色：
油潤，清香，鮮嫩。
教您清蒸網油鯽魚怎么做，如何做清蒸網油鯽魚才好吃
1. 將魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗乾淨後投入開水鍋中焯燙一下去腥，撈出控水，放在魚盤上；
2. 香菇、玉蘭片、火腿均洗淨，切成片；
3. 蔥去皮，洗淨，切段；
4. 姜刮皮，洗淨，切片，用刀拍松，撒上花椒後用刀按壓，使花椒均勻粘牢在薑片；
5. 豌豆苗、網油分別洗淨；
6. 在盛魚的盤中，順序擺上香菇片、玉蘭片、火腿片、蔥段、帶花椒的薑片，淋上豬油，加入料酒、味素、鹽和適量鮮湯；
7. 然後用網油蓋住全部魚體(網油受熱出油，滋潤魚肉，使之更為鮮嫩油潤)，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣(從水開冒氣後計)蒸15分鐘，魚肉熟透即下屜，揀去蔥、姜、網油；
8. 再將原湯潷在另一鍋內燒開，調好口味，澆在魚上，撒上豌豆苗即成。