清燉鱘魚

清燉鱘魚，是一道以鱘魚1500克、辣椒(紅、尖)5克、白砂糖10克，小蔥10克，鹽5克，味素2克，姜10克，香菜10克，醋10克，豬油（煉製）50克，大蒜（白皮）10克等為主料烹飪的菜餚。

菜譜名稱

清燉鱘魚

烹製材料

主料：鱘魚1500克

輔料：辣椒(紅、尖)5克

調料：白砂糖10克，小蔥10克，鹽5克，味素2克，姜10克，香菜10克，醋10克，豬油（煉製）50克，大蒜（白皮）10克

烹製方法

1、將鱘魚宰殺治淨，片取淨肉切成6.6 厘米寬、9.9 厘米長的塊，放入盤中，加鹽醃30 分鐘；

2、姜蔥洗淨，姜去皮，蔥切絲；

3、蒜去蒜衣拍松；

4、紅辣椒去蒂、籽，洗淨切絲；

5、炒鍋燒熱，下底油，放蔥薑絲，沖香味，加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味素，同燒；

6、待燒開後，文火燉30 分鐘左右，撒香菜段即可上菜。

菜品特色

此菜甜酸鹹辣適宜，湯汁鮮美醇厚，魚肉細嫩可口，肉色潔白如玉。

製作要訣

1、湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；

2、主料不可過小，熟後加鹽更為適宜；

3、糖醋的比例控制在2：l 為佳。