清燉文武鴨

製法：將淨光鴨洗淨，放入沸水鍋焯水去腥臊，再洗淨，斬成３厘米見方的塊。 關鍵：１．鮮鴨要去除尾部鴨臊，要焯水去血腥，保證成熟後湯汁澄清。 ２．將兩種鴨塊碼放在砂鍋中要整齊，並將肉麵肥壯的放置表面。

選料：淨光鴨半隻（約７５０克），烤鴨半隻（約５００克）。
調料：黃酒３匙，蔥結、薑片各２份，細鹽半匙，味素０．３匙，豬油少許。
製法：將淨光鴨洗淨，放入沸水鍋焯水去腥臊，再洗淨，斬成３厘米見方的塊。烤鴨也斬成同樣大的塊。將兩種鴨塊分放在砂鍋內碼放整齊，加蔥結、薑片、黃酒和清水淹沒鴨塊，先放在中火上燒沸，再轉用小火燉１～２小時，使鴨塊燉酥後，取去蔥結，薑片，再加細鹽和味素，滴上少許豬油，即成。
特點：湯色淡黃。湯清味鮮酵，兩種鴨味，滋味交流，別有一番風味。
關鍵：１．鮮鴨要去除尾部鴨臊，要焯水去血腥，保證成熟後湯汁澄清。
２．將兩種鴨塊碼放在砂鍋中要整齊，並將肉麵肥壯的放置表面。