清燉整雞

清燉整雞需要的原料有活母雞1隻、火腿腳爪75克、紹酒50克、精鹽5克、蔥白段10克、生薑片5克，其特點是雞肉酥爛離骨，湯汁澄清見底，鮮味濃郁，帶有火腿味。

基本信息

• 中文名：清燉整雞
• 主要食材：母雞
• 分類：福建菜，浙江菜
• 口味：鮮味濃郁，帶有火腿味
• 特色：雞肉酥爛離骨，湯汁澄清見底

做法：

1）活母雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內臟、食管、氣管，洗淨，放入冷水鍋中燒沸，取出洗淨血污。火腿腳爪也放入冷水鍋中燒沸，取出刮洗乾淨。

2）取一隻大砂鍋，放入雞、火腿腳爪，舀入清水1500克，加入紹酒、蔥段、薑片，蓋上鍋蓋，置火燒沸，改用微火燉2小時左右，至雞肉酥爛，揭蓋，去掉火腿腳爪、蔥白段、生薑片，加入精鹽燒沸，離火即成。

操作要點：

1）燉雞時必須使用微火，否則湯不清。

2）配料若沒有火腿腳爪，可用冬筍、冬菇、火腿等原料代替。