清煎筍

清煎筍是江西省永豐縣獨特的鄉土特色菜，竹筍清煎，這種做法竹筍煎的帶焦邊，吃起來筍香濃郁，原汁原味。

筍歷來被視為一種雅食，清煎更能吃出筍的至味。

用料

冬筍	或春筍
生抽

做法

1.冬筍去殼切片或春筍用刀拍一拍後切滾刀塊，冷水下鍋加酒煮十多分鐘，撈起入冷水漂一兩個小時（有時間就漂，沒時間可不漂），做成的時候倒掉水就可以了

2.熱鍋，不用太熱，先不下油，入冬筍捺炒，稍微炒去點多餘濕噠噠的水分後，圍油，小火下一點鹽和醬油炒勻，將冬筍攤開煎，蓋上蓋子保持微小火三四分鐘後翻面繼續煎三四分鐘，煎的竹筍帶焦黃就好了

其他事項

一、下鹽和生抽的時候也可以圍點酒娘（甜酒）煎筍，酒娘可以去澀提鮮

二、用臘肉或五花肉一起煎也很贊，筍吸收肥油脂後口感更豐腴飽滿，香氣也更盛