清炸黃魚

輔料：麵包100克，雞蛋清60克， 3.雞蛋清放在碗內，調勻成液； 7.呈金黃色時撈出，控淨餘油，放在魚盤內，撒上花椒粉即成。

材料:

主料：大黃魚500克，
輔料：麵包100克，雞蛋清60克，
調料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，花椒1克，花椒粉1克，醬油30克，料酒20克，鹽4克，味素2克。

做法:

1.將魚去掉鱗、鰓，用兩根筷子從魚的口腔絞出內臟，沖洗乾淨，放在案板上；
2.魚兩面用刀剞直刀刀紋，放在盤內，加料酒、醬油、鹽、味素、花椒、蔥段，醃漬約10多分鐘後，揀去蔥、姜、花椒；
3.雞蛋清放在碗內，調勻成液；
4.麵包去皮，搓成渣粒；
5.將鍋架在火上，加入花生油燒至六七成熱，將裹勻蛋清液並蘸上麵包渣的魚下入油內初炸，炸至魚體發挺、色澤微黃、七八成熟時撈出控油；
6.待鍋內油溫升高至八成以上沸熱時，再將魚投入復炸片刻，炸至外皮酥脆；
7.呈金黃色時撈出，控淨餘油，放在魚盤內，撒上花椒粉即成。