清炒鳳尾蝦

清炒鳳尾蝦是一道菜品，主要製作材料有鮮蝦500克（約15個）。

主料

鮮蝦500克（約15個）

配料

菜心25克，筍尖25克，蔥薑絲少許

調料

清湯30克，料酒10克，味素1克，精鹽1.5克，白油1000 克（約耗35克）

烹飪工藝

1.將蝦去頭、去皮、留尾，洗淨，每個蝦從脊背劈2~3 刀（肚皮相連），抽去蝦腸。把菜心從中間劈開，筍尖切成梳 子片。

2.將切好的蝦放入碗內，加入少許料酒、精鹽，拌勻稍 醃。菜心、筍片用沸水燙過撈出。把清湯、料酒、味素、精鹽 在小碗內對成汁備用。

3. 炒勺內放入油，用旺火燒至八成熱時，放入蝦，用鐵筷 子撥散滑熟，快速撈出（保持鮮嫩），炒勺內貿油少許，放入 蔥薑絲熗鍋，加入配料，倒上對好的清汁，顛翻均勻出勺即成。

風味特點：

清淡鮮嫩，色澤美觀。