清湯驢肉火鍋

清湯驢肉火鍋是一道美食，主要原料是驢肉、白菜、冬粉，輔料有薑片、陳醋等，該美食湯香味醇，肉爛不碎，補血益氣，滋腎養肝。

基本信息

系及功效：火鍋菜譜

清湯驢肉火鍋

原料：驢肉1200克，白菜和冬粉各500克，精鹽和料酒各15克，薑片和陳醋各20克，熟豬油30克，清湯1500克，蔥段60克。

味碟：香菜末，大蒜泥，精鹽，胡椒粉，辣油。可根據個人口味配製，每人一碟。

做法

將驢肉洗淨，切成4塊，放入清水鍋中燒沸，煮5分鐘撈出，洗去表面血污，放入另一鍋中，加入清水、蔥段、薑片、料酒、陳醋，燒沸後煮約10分鐘，轉小火燜1小時以上，至驢肉八成熟時，撈出曬涼；白菜切成粗絲，和冬粉一起放入火鍋中墊底，再依次放入已經切好的驢肉大薄片以及清湯、豬油、精鹽、蔥段、薑片、料酒和陳醋，點燃燒至白菜熟時，即可上桌。

營養分析

營養成分：每100克驢肉中含有蛋白質19.6克，脂肪O.7克，熱量42.6千焦，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克。

藥用功效：驢肉性味甘酸，有補血、益氣之功效，可治療勞損、風眩、心煩等症。特別是治老年勞損效果良好。

驢皮是著名中藥阿膠的主要原料，阿膠的主要功能是滋腎補血。主治虛勞消瘦，痰中帶血，及婦女月經不調，產後血虛，崩漏帶下等症。