清湯雞腰

750克雞胸脯肉 75克鹽 4.

主料

雞腰子 400克 鴨掌 750克

輔料

雞胸脯肉 100克 臘肉(生) 50克 冬筍 50克 火腿 50克 香菇（鮮） 25克 雞蛋清 75克

調料

鹽 8克 味素 4克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 氣血雙補調理 補虛養身調理

口味

色澤本色，鮮，嫩。

食物做法

1. 原料加工:將雞腰洗淨，下開水鍋氽熟撈出，鴨掌脫去皮衣，下開水鍋煮熟取出，拆去骨頭待用；
2. 制雞茸餡:將雞脯肉、臘肉一起捶茸後，放在碗內，加入蛋清、味素、精鹽拌和，用力打成雞茸餡；
3. 裝掌，蒸熱:將雞茸餡鋪在鴨掌上，上面放上火腿末，逐個做好後排放在盤中，上籠蒸熟取出；
4. 蒸製:將雞腰，鴨掌分兩邊放在湯碗內，中間放上火腿片，雞腰，鴨掌上面再放上筍花片，冬菇，加入味素，精鹽，清雞湯，加蓋後上籠蒸十分鐘後取出便成。