清湯燕窩鴿蛋

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製作材料

主料：燕窩30克,鴿蛋24克
輔料：金華火腿6克,牛奶1500克
調料：鹽4克,植物油20克,料酒6克

製作方法

1.將燕窩揀去毛，揀去雜質（要保持燕窩的完好）；
2.將鴿蛋放瓦缽內，加水淹沒，加蓋，用紗布密封（避免鴿蛋熟時爆裂）；
3.用中火蒸熟，取出鴿蛋，放入冷水中冷卻，剝去蛋殼（要保持鴿蛋完整）；
4.將鍋燒熱入油，烹料酒，加入雞清湯250克和鹽；
5.燒開鍋後，將燕窩用漏勺盛著放入鍋內煨1分鐘；
6.取出燕窩，用潔淨毛巾吸乾水分，放在碗中間，排列整齊，把鴿蛋鑲在燕窩四周，火腿（切絲）放在燕窩上面；
7.將鍋洗淨放在火上，加入奶湯燒至微沸後，撇去湯麵浮油；
8.從燕窩邊輕輕倒入，保持燕窩外形完美。