菜品特色
肉質鮮美
做法
材料
草魚·1 條(約1000 克) 黃豆芽·300 克
雞蛋·1 個
榨菜條·30 克
生薑·1 塊
大蒜·10 瓣
花椒· 大匙
澱粉·適量
乾辣椒·20 個
調料
食用油·250 克
料酒·1 大匙
白鬍椒粉·1 小匙
椒鹽粉·1 小匙
精鹽·3 小匙
味素· 小匙
1.草魚宰殺後將魚頭剁下，劈成兩半;將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段;
2.在魚片內放蛋清，調入鹽、澱粉和料酒，拌勻;
3.蒜瓣洗淨拍散，生薑洗淨切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗淨備用;
4.炒鍋中加入全部的油，燒熱後放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色後，撈出花椒、辣椒和一半的油;
5.調大火，放入蒜瓣、薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味後將魚片一片一片平放到湯中；
6.魚片煮熟後，放入味素、白鬍椒粉和椒鹽粉；在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入；
7.最後將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。
小提示
魚片要厚薄均勻，煮時斷生即可，時間長了不夠鮮嫩。
營養價值
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
草魚含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。
1、草魚味甘性溫，有平肝、祛風、泊痹、暖胃、中平肝、祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。草魚有利於血液循環，對心血管病人很有益處。
2、草魚有抗衰老、養顏的功效，可以防治腫瘤。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓、祛痰及輕度鎮咳的作用。草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，食用須慎重。
3、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;
草魚的營養價值有哪些
4、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
5、對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
