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無錫脆鱔
無錫脆鱔是江蘇無錫傳統的地方名萊，此菜在中國眾多鱔魚佳肴中獨樹一幟，又名梁溪脆鱔。因無錫有梁鴻溪，東接京杭大運河，西連太湖，因而別名梁溪，無錫遊船經常由...
製作材料 製作工藝 工藝提示 菜品口感 食譜營養 -
《古今詞話》
古今詞話清·沈雄撰●詞話序填詞於ゼ文最為末藝，而染翰若有神工...未成灰。”“憶起時，投簽初報曉。被惹香黛殘，枕隱金釵裊。笑動林中烏，除卻...，總不欲以詩句而亂詞調也。○有襯字之採蓮曲為詞體樂府解題曰：清...
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詩詞律韻探微
的一個過渡時期，配新樂曲的歌辭即採用近體詩。象王維的《渭城曲》、李白的《清...
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十大菜系
選擇原料的最佳部位。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本...鮮，適應面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。蘇菜歷史江蘇菜...、鮮、脆、嫩著稱。膠東地方菜，以烹製各種海鮮菜馳名。它的烹調技術來自福山...
簡介 川菜 粵菜 蘇菜 魯菜 -
化州九六香油雞
化州九六香油雞是廣東茂名的傳統名吃，屬於粵菜系。九六雞的特點是雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩。 提起香油雞，必定是出自廣東化州，因為只有化州當地才有一...
歷史起源 菜品特點 製作材料 製作方法 食用指南 -
廬陵菜
，黃中露紅，紅中夾綠，色味俱全的佳肴就做好了。永豐油澆雞皮滑肉嫩，鮮香四...袁枚對安福火腿留下了"其香隔戶便至，甘鮮異常"的讚詞，乾隆皇帝下江南時，品...;其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不...
吉安特色菜餚 吉安特產美食 吉安傳統小吃 吉安飲食習俗 -
粵菜
的選料廣博奇雜，菜餚講究鮮、爽、嫩、滑的南國風味對創新的變化影響頗深...、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說...
粵菜的發展歷史 粵菜的影響力 特點 經典菜品 -
魯菜
酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘”。《禮記》已基本概述了烹、煮、烤...
發展歷史 風味特色 常用技法 技藝絕活 文化傳統 -
浙系（浙江菜）
榔豆腐，件兒肉、醃督筍拿手。紹興有蘭香館，蓑衣蝦球、專門烹製頭肚醋魚...盛產黃魚，將黃魚與鹹菜同煮，做出了湯濃味鮮清口的鹹菜大湯黃魚。嘉興過去...色、香、味、形、器的基礎上，認真研究和提高菜餚的營養價值，使之達到平衡...
目錄[隱藏] -
浙江菜
，清爽鮮美不膩；2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鮮，火候恰到好處，以包裹...序”的選料原則。選料刻求“細、特、鮮、嫩。”1、細：即精細，注重選取原料...菜品的清鮮爽脆。烹飪獨到浙菜以烹調技法豐富多彩聞名於國內外，其中以炒、炸...
簡介 歷史發展 浙菜特色 名菜簡介 浙菜文化
