天然來源
it人類主要從魚類油脂中攝取EPA和DHA，其中以海產肥魚中含量最高，某些淡水魚中也含有一定量的EPA和DHA，其他動物性食物中含量較少。而植物性食物中不含有EPA和DHA。
什麼是EPA和DHA
EPA與DHA均為不飽和脂肪酸(o－mega3），他們的化學名分別為二十碳五稀酸(EPA）和二十二碳六稀酸（DHA）。二者均為不飽和脂肪酸，且分子結構極為接近，因此EPA極易在人體內轉化為高密度脂蛋白（HDL）發揮生理功能。
有關不同
脂肪酸是組成脂肪的重要成份，它的化學結構是以碳元素組成的長鏈主體。連線碳與碳之間的結構稱鍵，脂肪酸中碳與碳之間連線均為一個鍵的稱飽和脂肪酸。所有的飽和脂肪酸，在人體內都可以自然合成，不需要從食物中特別補充。如果碳與碳之間為雙鍵連線的，則稱不飽和脂肪酸。人體內不具備合成不飽和脂肪酸的條件，應由食物供給，因此不飽和脂肪酸也被稱作必需脂肪酸。
5.人如何從膳食中獲得更多人體必需的不飽和脂肪酸——EPA和DHA?
以食用海洋生物為主的沿海居民中每日從膳食中獲得的EPA和DHA較內陸居民為高。在一般內陸人群中，體內不飽和脂肪酸含量較低，應在膳食中補充一定量的魚油製劑。
主要好處
主要有七大好處：
1降血脂，2降血壓，3抗血栓，4抗腫瘤，5增強抗病能力，6健腦促智，7抗衰老。 7.深海魚油對於改善血液中脂肪狀態有哪些作用?
血脂過高是導致高血壓、動脈硬化和心腦血管疾病的根源，因此糾正高血脂是治療和預防高血壓及心、腦血管疾病的關鍵。
美國俄勒崗大學衛星科學中心，他們以含有EPA及DHA的鮭魚為主體食物，供給被試者連續食用十天后，結果健康人的血中膽固醇降低17%，甘油三酯降低40%，而高血脂的人膽固醇降低20%，甘油三酯猛降低67%之多，說明EPA有明顯降血脂作用，而降甘油三酯的作用遠比降膽固醇的作用強。
動脈硬化
動脈硬化是指人體動脈血管的內壁上，沉積附著了許多褐黃色的脂肪斑塊。一方面阻塞了血管管道，使血液流量減低，造成供血部位缺血，另一方面使血管的質地變硬，變脆血管彈性減弱，從而導致高血壓及血管壁破損出血。所以說脂肪斑塊的沉積與發展不僅形成高血壓和動脈粥樣硬化，更重要的是成為心肌梗塞、腦溢血、腦梗塞的病理基礎，是血管內的定時炸彈。是當今威脅人類生命安全最主要的問題。
主要作用
血液中脂肪（膽固醇、甘油三脂等）濃度過高是形成動脈粥樣硬化的基礎，而血液內運輸脂肪的脂蛋白膽固醇，起著決定性的作用。
脂蛋白膽固醇分為高密度脂蛋白膽固醇(HDLC）與低密度脂蛋白膽固醇(LDLC），脂蛋白的密度越低則顆粒越大。而低密度脂蛋白膽固醇容易與血管內的其他成份結合附著沉積在血管內壁，因此被稱為“壞脂蛋白”。而高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）則幫助降低血中的膽固醇，也譽稱“好脂蛋白”。魚油中的EPA則能夠抑制壞脂蛋白的作用，減少在血管內壁上的附著沉積，而且能協助高密度脂蛋白膽固醇（HDL）清除血管壁上多餘的脂肪，因此魚油也被稱作血管內的“清道夫”。所以服魚油不僅可以降血脂，而且能預防冠心病及腦血管疾病的發生。
魚油對防治腫瘤有什麼作用
正常機體的免疫細胞具有監視和殺傷腫瘤細胞的作用。但在異常情況下，機體產生大量的前列腺素E2，它是一種免疫細胞抑制劑，對免疫系統的多種免疫細胞均有明顯的抑制作用，從而使機體免疫系統對腫瘤細胞的監視功能和殺傷能力受抑制，導致腫瘤發生，而DHA、EPA能夠使前列腺素E2產生減少、解除前列腺素E2對各種免疫細胞的抑制作用，增強免疫系統對腫瘤細胞的監視和殺傷功能。此外DHA、EPA可增加細胞膜的柔軟性，使免疫細胞活動能力增加，有利於免疫細胞的信息傳遞和殺傷腫瘤細胞。
11.服用魚油對防治類風濕性關節炎、脊椎性關節炎、支氣管哮喘和糖尿病等疾病有什麼好處?
現代醫學認為，上述疾病的發生與人體免疫功能失調有關。服用魚油可以提高人體免疫功能，另外EPA、DHA能減少白細胞和單核細胞移行，從而改變炎症過程，以此達到防治以上疾病的作用。
•孕婦服用魚油有什麼好處
魚油中DHA是胎兒腦發育所必需的物質，它主要是對腦神經生長發育有很重要的作用，因為人體腦細胞的分化與發育有70—80%是在出生前3個月內完成的，其餘部分在出生後數日內完成，因此孕婦在此階段服用足夠的DHA才能保障胎兒神經系統的順利發育。
•幼兒、兒童及青少年需要補充魚油嗎
需要補充一定量的魚油給幼兒、兒童及青少年，這是因為雖然腦細胞數在出生後的數目不在隨年齡的增長而增加，但神經細胞的網路要增加，腦細胞要充實，這些都需大量的DHA及EPA。
14.為什麼老年人更需補充魚油?
魚油中富含DHA、EPA，是老年人不可忽視的營養物質。它可以延緩大腦萎縮，防止大腦功能衰退和老年性痴呆發生。據預測21世紀人類老年性痴呆的發病率比目前要增加3倍，那時DHA、EPA有可能成為預防老年性痴呆發生的有效手段之一。
•魚油為什麼使人長壽
因為魚油對於威脅人類健康與壽命的多種疾病如腫瘤、心腦血管疾病以及免疫功能失調所引起的一些疾病有著明顯的防治作用，因此魚油可以延長人的壽命。
選購方式
提煉深海魚油的原料來源有以下四種：
1野生三文魚，2人工三文魚，3雜魚，如柴魚、沙丁魚，4雜魚加豆油。其中以三文魚油質量最好。
17.應如何選購魚油?
選購魚油概括起來要做到五看。
第一，看包裝；看包裝的標誌是否清楚，如有無國家衛生行政部門的批准文號及保健品的標誌等。
第二，看生產日期：在常溫下，保質期為2—3年。
第三，看含量：一般天然魚油產品，每1000毫克含DHA120mg，EPA180毫克。
第四，看膠囊：魚油膠囊顆粒均勻，不含雜質。
第五，看色澤：較好的魚油呈淡黃色，色澤清純，明亮。
服用方法
如果以保健為目的，可按小劑量服用，如每天服一次，每次一粒。如果以治療為目的，開始可用較大劑量，每天一次，早晚各一粒，3個月以後可減少，每天一次，每次一粒，以維持療效。
19.怎樣服用魚油效果更好?
魚油是老少皆宜的保健食品，針對不同的保健目的，可選用不同品種的魚油，如用於健腦目的孕婦、嬰兒幼兒及小學生保健，應選擇DHA含量較高，EPA含量較低的產品，而用於防治心腦血管病的中老年人，則選用EPA含量多些的產品較好。
20.老年人在服用魚油時應注意什麼?
老年人最好在服用魚油的同時服用卵磷脂，可達到相輔相成的目的，因魚油在降低血脂時其代謝產物要經過肝臟代謝，從而加重了肝臟的負擔，老年人的肝臟更易受損。魚油與卵磷脂同服，不但對降脂有協助作用，而且卵磷脂能增強肝的排泄功能，從而保護肝臟不受損害。現在營養學家特別推出“健康100天”的建議，建議中老年朋友在100天裡，早服一粒魚油，晚服一粒卵磷脂膠囊，100天以後，您一定會感受到科學的食療給您的健康帶來的驚喜。
