淋水迴轉式殺菌釜是採用高溫、高壓之熱水噴淋於食品包裝物表面做多種食品的高溫快速殺菌處理，食品處於高速噴淋的熱水（冷水）中，各處溫度更趨於均勻一致，從而達到殺菌之目的，這時穩定產品質量，提高成品率，降低損耗之目的，同時可避免食品容圍產生過熱現象
