原料
麵粉350克、鹽2克、鹼面0.2克、清水適量。
做法
1把麵粉用清水和成麵團，麵團的軟硬就和北方的餃子麵團大致一樣就行，麵團和好揉光後放入清水盆中，用雙手來回攥擠麵團。
2把麵團攥擠數下後放入一塊乾淨的紗布里，把紗布的四角兜起扎牢，然後用手反覆的在水中擠壓紗布包好的麵團，力道要均勻使之能溢出漿粉即可，直至擠壓到紗布內粉漿稀少麵團開始筋道便已把面洗好，紗布里剩下的就是麵筋了，取出麵筋另作它用。麵漿里放入一點點鹽和鹼面，鹼面不要多，350克乾麵粉製作的麵漿只需0.2-0.3克即可，多了會顏色發黃，鹼面主要起到麵皮筋道爽滑和不易變質的作用。攪拌均勻後把麵漿靜置4-5小時。
3把靜置好的麵漿潷出上面的清水不要，只留盆底部的濃稠麵漿待用。
4把蒸鍋的水燒開，籠屜里放一隻金屬盤，選用任何金屬盤都可以，我使用的是披薩盤，放好金屬盤後在盤中塗抹一層烹調油，然後把麵漿攪勻舀入適量麵漿倒入金屬盤，蓋好鍋蓋大氣蒸30秒至1分鐘左右，蒸至皮子凝固起泡即可取出。
5從金屬盤中揭下皮子後放入瓷盤中，用毛刷塗抹薄薄一層烹調油，這樣可防止皮子在疊摞時粘連，皮子按以上方法逐一製作完成後整齊疊摞好晾涼備用。此時的涼皮便製作好了，吃的時候切條拌食即可。
