食品用料
原料：青筍半根中等胡蘿蔔一個 豆芽一把
輔料：花椒一小把，色拉油兩大勺，米醋一大匙，鹽，味素，香油各適量
做法
1. 青筍去葉子，削去外皮，清洗乾淨瀝乾水分，切成細絲；胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲； 豆芽洗淨．
涼拌青筍2. 鍋中燒開水，加入一勺鹽和少許油，下入胡蘿蔔絲和 豆芽，焯煮一分鐘，撈出浸入涼開水中，涼透後撈出瀝乾水分．
3. 鍋中倒入兩大勺油，加熱至五成熱，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒顏色變暗時關火，過濾掉花椒粒不要，留 花椒油．
4. 將青筍絲，胡蘿蔔絲和 豆芽放入一個大碗中，先調入適量香油和兩小勺 花椒油拌勻，接著調入米醋，鹽，味素，拌勻即可．
涼拌青筍的做法簡單,是菜譜里的常見菜，涼拌青筍口味屬於醋椒，做法屬 拌菜類，但怎么做涼拌青筍最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
溫馨小提示：
1.蔬菜焯煮後浸涼，可以保持色澤的鮮艷和口感的脆度．
2. 花椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶， 拌冷盤的時候加入一點可以豐富口感．
3.最後一步，先加入油將菜拌勻，可以很好地減少先加鹽導致的青菜出水．
青筍的營養價值
1、開通疏利、消積下氣： 萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、利尿通乳： 萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；3、強壯機體、防癌抗癌： 萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。 萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。
