涼拌白菜蜇頭

2、切成絲，用冷水浸泡，泡至鹹味變淡。 4、泡過的蜇頭絲用清水再度沖洗，瀝去水。 11、攪拌均勻。

圖片

做法

1、將蜇頭用冷水浸泡30分鐘，反覆清洗，洗去細沙。
2、切成絲，用冷水浸泡，泡至鹹味變淡。
3、白菜取中間菜幫略帶葉的部分，切成絲，放入少許鹽，抓拌均勻後靜置10分鐘。
4、泡過的蜇頭絲用清水再度沖洗，瀝去水。
5、將蜇頭絲放到裝有白菜絲的容器中。
6、放入適量鹽、雞精、白糖、白醋。
7、抓拌均勻。
8、放入香油
9、放入麻油。
10、放入芥末油。
11、攪拌均勻。
12、盛出裝盤，用熟芝麻及紅椒點綴即可

製作提示

1、蜇頭脆嫩，可以浸泡清淨充分後生食，不建議焯。
2、買回來的蜇頭自帶鹹味，切成絲後浸泡時可以中途換幾次水，泡至自己所喜歡的鹹味即可。
3、再添加鹽時則要注意不要放過多鹽，因為蜇頭本身已有鹹味。
4、白菜用鹽醃過後會滲出些水，在拌之前將多餘的水蓖出。