涼拌白切肉

此菜肉質細嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油佐食，鮮美絕倫。豬肉煮斷生，用竹籤插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳； 吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈 好。

材料與製法

材料

主料：煮熟的白肉200克。
輔料：粉皮、黃瓜各80克，香油10克，醬油15克，醋、蒜泥各18克。

製法

1.將白肉切成片，粉皮切成象眼塊（即菱形塊），黃瓜洗淨同樣切成象眼塊備用。
2.將白肉片、粉皮片、黃瓜片放在盤內，加入醬油、醋、蒜泥、香油，拌勻即成。

提示

熟白肉不宜煮太爛，一般煮至斷生，七成熟即可。

特點

清爽可口，風味冷盤