菜品簡介
菜名：涼拌火鴨絲
工藝：拌
口味：酸甜味
類別：私家菜補虛養身調理
食品用料
主料：芥菜30克烤鴨400克
涼拌火鴨絲調料：鹽3克白醋15克白砂糖15克香油10克醬油5克各適量
製作工藝
1.將芥菜浸軟洗淨吸乾水分，切成中段，加入調味料拌勻，墊於碟底。
2.烤鴨起肉，撕成絲狀，置於芥菜之上，即可。
工藝提示
此菜可預先準備放入冰櫃，吃時拌勻，更加美味。
試用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜營養
芥菜：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。烤鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
食譜相剋
芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。烤鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃和蕎麥同食。
營養成分
熱量1,905.05千卡蛋白質67.3克脂肪163.78克碳水化合物40.92克葉酸1.5微克膳食纖維0.49克維生素A159.6微克胡蘿蔔素93微克硫胺素0.17毫克核黃素1.32毫克尼克酸18.24毫克維生素C9.3毫克維生素E10.96毫克鈣220.76毫克磷725.9毫克鉀1,092.12毫克鈉1,842.38毫克鎂68.56毫克鐵11.66毫克鋅5.3毫克硒41.64微克銅0.54毫克錳0.28毫克
