原 料:
土豆1個、雞蛋2個。香菜1棵、花椒20粒、鹽、味素、花生油適量。
特 色:
美食感恩季——複製媽媽記憶中的味道。操 作:
1、土豆去皮後,切成細絲。2、洗去澱粉,並用清水浸泡。
3、雞蛋添加料酒和鹽,攪勻。
4、入平鍋中小火煎黃。
5、晾涼後切絲。
6、土豆絲撈出瀝乾,入開水中焯一下,馬上撈出過涼。
7、瀝乾水分和雞蛋絲、香菜混合。
8、添加鹽和味素拌勻。
9、勺子裡面添加油和花椒粒,小火慢炸。
10、出香味後,揀去花椒粒,趁熱澆在拌好的菜上。
11、再次拌勻即可。
貼士:
1、土豆絲洗去澱粉後浸泡,土豆絲更爽脆。2、土豆絲焯水時間不宜過長,以免影響口感。
3、雞蛋皮攤得越薄越好。
4、土豆絲和雞蛋皮切得越細越容易入味。
5、炸花椒的時候一定要用小火,冷油即可下花椒,避免炸煳。