海蜊餅
(福州平話:die biang)(閩南話ô-á-chian)
台灣海峽風情小吃,流行於福建東南沿海地區、澎湖列島、金門、馬祖群島,以海蜊為主要原料,味道極其鮮美。
隨手壓上七八隻海蠣,入熱油炸至焦脆,出鍋瀝油即可出鍋。只先聞味已是讒涎滿滿,待到入口酥脆其外,綿軟其中,
更有鮮甜的海蠣湯汁包在其中。三兩口吞下,回味濃香甘甜,不燥不濕,不粘不硬,想不吃第二個是不可能的事。
海蜊餅,色呈金黃,殼酥香,餡鮮美,可單獨當零食吃。海蠣餅在這座老城裡是普通的不能再普通的了的小吃了,福州人大多把蠣餅當做早點下粥小菜。外焦內嫩的蠣餅,再叫上一碗鼎邊糊(鍋邊糊),口口滑軟,令人百吃不厭。
海蜊餅做法:
海蜊餅用料講究,將浸泡後的大米、黃豆磨成漿,主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當的米漿,舀到特製的長鐵篦上,在其中放用豬瘦肉、芹菜等調好的餡,外加一隻牡蠣,再澆些米漿,把它蓋滿封密,然後放入油鍋中炸,直到兩面焦黃,即可撈起。因為加了海蠣,所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。還有一種貧民蠣餅,用料簡單,沒有海蠣,用的是蝦米、韭菜、蘿蔔絲、菜乾,小時候外婆就做過,我喜歡吃蘿蔔絲和菜乾的。有海蠣和沒有海蠣的蠣餅,一眼就看得出來,有海蠣的要更豐腴、更大一些,當然價格上也會毫不客氣地貴出一倍。
如何吃更香:海蜊餅很好吃是肯定的,但每個人喜歡吃的方式不一樣。有人喜歡吃剛剛從油鍋炸出來的,有人則喜歡吃溫熱的海蠣餅,更有人故意等海蠣餅冷了後才吃。首次品嘗,你肯定要吃一個剛出鍋的海蠣餅,但一個怎么夠?一定要打包回去的。我們在這邊建議要打包的車友們,可以用一個紙袋或透氣的塑膠籃,把海蠣餅整齊地放在裡面,用自然風讓它降溫,如果用塑膠袋打包會把酥脆的皮悶到發軟,那美味可就大打折扣了。