基本信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2010年4月1日)
叢書名: 華夏英才基金學術文庫
平裝: 214頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787122049629
條形碼: 9787122049629
產品尺寸及重量: 23.6 x 16.4 x 1 cm ; 358 g
ASIN: B003EO95KK
內容簡介
《海藻糖:21世紀的新型糖類》詳細介紹了21世紀的一種新型糖類——海藻糖。書中不僅介紹了海藻糖的結構、性質、功能及其套用前景，而且著者結合自身的科研成果和生產實際經驗，詳細闡述了海藻糖的各種生產方法和技術，最後全書以大量的篇幅重點介紹了海藻糖在醫藥領域、化妝品領域、食品加工領域及農業領域的套用狀況。
《海藻糖:21世紀的新型糖類》內容翔實，語言通俗易懂，是從事食品加工、糖類生產和醫藥研發等領域的科研生產人員的重要的、有價值參考讀物，同時也適合高校和科研院所生物技術、生物工程、食品、醫藥等專業師生和研究人員閱讀。
第1章 海藻糖的結構、性質和功能1
1.1 海藻糖的發現1
1.2 海藻糖在自然界的分布和含量3
1.3 海藻糖的化學結構4
1.4 海藻糖的一般性質5
1.5 海藻糖的分析方法6
1.5.1 蒽酮比色法7
1.5.2 紙層析法7
1.5.3 薄層層析法8
1.5.4 DNS比色法8
1.5.5 高效液相色譜（HPLC）法9
1.6 海藻糖的生物學功能12
1.6.1 作為生物體的結構組分12
1.6.2 作為貯存碳源和提供能量的物質13
1.6.3 作為逆性環境下起重要保護作用的應激代謝物13
1.7 海藻糖的抗逆保護作用機理16
1.8 海藻糖的套用前景20
1.9 海藻糖的耐受性和安全性21
1.9.1 海藻糖的消化吸收和耐受性21
1.9.2 海藻糖的安全性23
參考文獻28
第2章 海藻糖的生產方法31
2.1 天然生物提取法31
2.2 微生物發酵法33
2.3 化學合成法34
2.4 基因工程法34
2.5 酶轉化法35
2.5.1 磷酸化酶法35
2.5.2 雙酶法37
2.5.3 海藻糖合成酶法47
2.6 新型海藻糖合成酶的發現和酶分子改造55
2.6.1 新型海藻糖合成酶基因克隆和新酶鑑定55
2.6.2 海藻糖合成酶的分子改造62
2.7 海藻糖的質量標準69
參考文獻71
第3章 海藻糖的套用74
3.1 海藻糖在醫藥領域的套用74
3.1.1 治療用途74
3.1.2 生物活性保護劑90
3.1.3 其他輔料用途105
3.2 海藻糖在化妝品領域的套用109
3.2.1 海藻糖在化妝品中的功效109
3.2.2 海藻糖在化妝品中的套用116
3.3 海藻糖在食品加工領域的套用118
3.3.1 低甜度121
3.3.2 低吸濕性和保水性131
3.3.3 防止褐變反應135
3.3.4 高玻璃化轉變溫度142
3.3.5 防止澱粉老化146
3.3.6 防止蛋白質變性169
3.3.7 矯味作用177
3.3.8 海藻糖保持蔬菜、肉類的組織穩定和保鮮作用181
3.3.9 抑制脂質氧化變質187
3.3.10 持久穩定的能量來源189
3.3.11 海藻糖在家庭中的使用方法191
3.4 海藻糖在農業領域的套用196
參考文獻198
附錄205
