基本信息
出版社: 中國水利水電出版社; 第1版 (2009年2月1日)
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787508460017
條形碼: 9787508460017
商品尺寸: 20.6 x 13.8 x 1 cm
商品重量: 181 g
ASIN: B001YQGO2M
內容簡介
《海藻利用與儀器膠體》內容包括海藻利用與食品膠體，主要介紹了海藻化工技術發展趨勢，海藻化工的新技術，海藻產品的化學結構和性質，常用食品膠的化學結構和性質，高分子溶液的結構特性、黏度、高分子電解質溶液，凝膠的基本特徵及作用。
《海藻利用與儀器膠體》可供從事保健與食品業、海藻化工業的相關專業技術人員參考閱讀，也可供高等院校化學與食品專業師生參考閱讀。
前言
第一章 海藻利用
第一節 海藻的成分
第二節 海藻主要產品簡介
一、海藻膠
二、碘
三、甘露醇
四、褐藻多糖硫酸酯
第三節 海藻加工新技術
第四節 海藻利用新進展
第二章 膠體
第一節 膠體的定義
第二節 膠體的分類
一、按分散相和分散介質的聚集狀態分類
二、按分散相和分散介質之間的親和力大小分類
第三節 膠體的基本性質
一、動力學性質
二、光學性質
三、電學性質
第四節 膠體的製備與純化
一、分散法
二、凝聚法
三、單分散溶膠
四、膠體的純化
第三章 海藻食品膠的化學結構和性質
第一節 概述
第二節 褐藻膠
一、分子結構與性質的關係
二、黏度與褐藻膠聚合度和分子量的關係
三、滲透壓與褐藻膠聚合度和分子量的關係
第三節 藻酸丙二酯
一、藻酸丙二酯的合成
二、藻酸丙二酯的理化性質
三、藻酸丙二酯的用途
第四節 卡拉膠（或稱鹿角藻膠）
一、結構特徵
二、卡拉膠凝固性能和分子結構之間的關係
三、反應性
第五節 瓊膠
一、瓊膠的原料及其化學成分
二、瓊膠的化學組成與結構
三、瓊膠的物理、化學性質
四、瓊膠的製造方法
五、瓊膠的用途
六、瓊膠的質量標準和檢驗方法
第四章 其他食品膠的化學結構和性質
第一節 羧甲基纖維素
一、化學性質
二、物理性質
第二節 澱粉
一、直鏈澱粉
二、支鏈澱粉
三、澱粉改性
第三節 果膠
一、結構特性
二、物理性質
三、果膠的基本性質
第四節 明膠
一、蛋白質的元素組成
二、蛋白質的胺基酸組成
三、蛋白質的理化性質
四、明膠的胺基酸組成
五、明膠的理化性質
第五節 黃原膠
一、黃原膠分子的結構特徵
二、黃原膠發酵液的提純、濃縮
三、黃原膠的特性和套用
第六節 其他膠體
第五章 高分子溶液
第一節 高分子化合物的結構特徵及溶液的形成
一、高分子溶液與小分子溶液的比較
二、高分子化合物的平均分子量
三、高分子化合物的溶解和溶脹
第二節 高分子溶液的黏度
一、黏度及其單位
二、黏度的幾種表示方法
三、球型與線型分子溶液黏度的比較
四、影響果膠黏度的主要因素
五、番茄汁在濃縮過程中的黏度變化
第三節 高分子電解質溶液
一、蛋白質的電荷分布與pH關係
二、蛋白質在等電點時溶液的特性
第四節 滲透壓
一、滲透壓與Van’tHoff公式
二、高分子溶液的滲透壓公式
三、Donnan平衡
第六章 凝膠
第一節 電凝膠的基本特徵
一、凝膠的定義
二、凝膠的結構
第二節 凝膠的形成
一、溶膠的聚沉與膠凝
二、大分子溶液的膠凝與結晶
第三節 膨脹作用
第四節 凝膠中的擴散與化學反應
一、凝膠中的擴散作用
二、凝膠中的化學反應
第五節 食品增稠劑的膠凝作用
一、鈣鹽對大豆蛋白的膠凝作用
二、褐藻膠的凝膠特性
三、果膠的膠凝性質和套用
參考文獻
海藻是生長在海水裡的藻類植物，海藻膠體是食品膠體中最主要的一類。海藻一般包括褐藻類、紅藻類、綠藻類和藍藻類。海藻中含有各種藻膠、蛋白質、胺基酸、褐藻酸鈉、褐藻氨酸、藻類澱粉、甘露醇、糖類、甾醇類化合物、丙烯酸、脂肪酸、維生素和大量無機鹽如鹵化物、碳酸鹽、氧化鈣、鉀、鎂等成分。具有清熱解毒、軟堅散結、消腫利水和瘀痰之功效。它的提取物對病毒、腫瘤、心血管病等均有治療作用，具有抗氧化、抗凝血等多種生理活性。隨著我國海藻加工和海藻化工產業技術水平的不斷提高，新技術、新工藝、新產品不斷發展與產生。其中，以鮮海帶為原料的直接高效利用技術最具代表性。同時，隨著科學技術不斷進步，海藻利用的新領域也在不斷拓展，新的產品不斷湧現。在國家“十一五”科技支撐重點項目“以鮮海帶為原料的精深加工及藻化工關鍵技術研究與產業化開發”、省部級自主創新重大專項、上海市國內合作基金及上海市國際合作基金等項目資助下，結合作者多年對海藻加工利用和海藻化工技術的研究，借鑑國內外的最新研究進展，將海藻利用新技術及食品膠體的最新成果及重要發展趨勢編寫成書。
