海珍品加工理論與技術的研究

社：科學出版社ISBN：9787030294586出版時間：2010-12-01版次：1頁數：295裝幀：精裝開本：16開所屬分類：圖書 輕工業、手工業《海珍品加工理論與技術的研究》系統地介紹了我國沿海5種重要的海珍品——海參、海膽、鮑魚、扇貝及牡蠣的加工理論與技術的研究進展和最新成果，內容包括原料的概述、營養成分及其功能、加工特性及質構控制、活性成分的製備及常用加工技術等。 《海珍品加工理論與技術的研究》可供從事食品科學、海洋天然產物開發、水產加工理論研究的科研人員閱讀，也可作為水產品加工企業技術人員以及海洋食品相關專業的高等院校師生的參考書。

基本信息

作　者：朱蓓薇 著出 版 社：科學出版社ISBN：9787030294586出版時間：2010-12-01版　次：1頁　數：295裝　幀：精

裝開　本：16開所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業

內容簡介

《海珍品加工理論與技術的研究》系統地介紹了我國沿海5種重要的海珍品——海參、海膽、鮑魚、扇貝及牡蠣的加工理論與技術的研究進展和最新成果，內容包括原料的概述、營養成分及其功能、加工特性及質構控制、活性成分的製備及常用加工技術等。
《海珍品加工理論與技術的研究》可供從事食品科學、海洋天然產物開發、水產加工理論研究的科研人員閱讀，也可作為水產品加工企業技術人員以及海洋食品相關專業的高等院校師生的參考書。