材料
主料：草魚300克
輔料：菠菜250克,雞蛋清50克,
調料：姜5克,味素1克,植物油10克,鹽3克,香油10克,小蔥5克,豬油（煉製）10克,大蒜（白皮）5克
特色
湯色碧綠，勺動丸漂，水動月映，清香可口。
做法
海底撈月1. 將草魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，取淨肉切片，於水中浸泡10～15 分鐘，撈出擠乾水，剁成魚茸；
2. 魚茸內加蛋清50克、蔥、蒜、薑末、鹽、味素、香油、熟豬油，用筷子順時針方向攪勻後，擠成小丸；
3.做好魚丸置湯盆內上籠蒸5分鐘取出；
4.把鮮菠菜洗淨，擠汁待用；
5.上湯500毫升調好口味，加入菠菜汁，倒入小丸盤中，上籠蒸透即成；
6.再把蛋白製成月亮形放入盆中，待漂浮水面即可上席。
製作要訣
1. 魚肉剁茸，用清水漂洗，然後過濾，擠乾水分，再加調料製成魚茸，色澤潔白細膩；
2. 高檔筵席宜選活桂魚製作，色白加玉，口味鮮美。
食物相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
